Visto che sono già davvero un grande numero gli esperti che si professano portatori di assolute certezze, noi inizieremo a raccontarvi non una certezza, ma una opinione, la quale riteniamo abbia buoni fondamenti per essere divulgata, in quanto parte da un punto di vista libero dal dovere sospingere la vendita di alcunchè, ma solo uno spunto di riflessione basato su diversi studi medici.

Lo scrivente dichiara credere davvero nel vegetarianesimo, nel senso di esclusione completa della carne, ( e per chi proprio non può farne a meno ) del' consumo di uova e pesce davvero molto raro, latticini con grande moderazione.. tutto il resto.. vegetale!
Vorremmo definirci dei vegani mancati, ovvero vegani nel credo ma.. almeno quando si fa festa, si può accompagnare alle verdure, olive e capperi a qualche formaggio stagionato ed un buon bicchiere di vino rosso, non vi pare? Esistono teorie davvero contrapposte eppure dettagliatamente basate sui perchè a favore o contro i latticini, ma noi, da bravi vegani mancati, siamo a conoscenza che gli anziani ultracentenari del Salento italiano e della Sardegna, non disdegnano un pò di formaggio pecorino ogni tanto.
Del resto esiste anche una testimonianza storica di un Britannico, Thomas Parr che pare visse ben oltre 120 anni ed oltre dei prodotti del proprio orto, si cibava di un "formaggio", cipolle, pane integrale e un certo tipo di birra dell epoca.

Ripetiamo: Ci dichiariamo convinti vegani (ma non fanatici integralisti,) appoggiando integralmente un consumo praticamente esclusivo di vegetali, non disdegnamo qualche occasionale (raro) consumo di latticini come di Burro, crediamo con moltissima moderazione, non possa essere un danno alla salute, ma forse un piccolo ulteriore contributo positivo al conseguimento del massimo benessere fisico.

Di fatto, nel regno animale nessun esemplare adulto in natura beve latte, che per i piccoli è un formidabile e sano fattore di crescita, ma da adulti, diventa invece un fattore di accelerazione allo sviluppo di cellule tumorali. Inoltre I latticini contengono alti livelli di colesterolo. La carne, oltre agli alti tassi generali di colesterolo, nell'intestino genera elementi tossici da putrefazione, insomma, la dieta vegana pura, sicuramente è un elisir di lunga vita, che sappiamo, a causa di costumi sociali ereditati, anche a causa della eterna povertà che da sempre ha obbligato a mangiare tutto quel che sì trova di commestibile, insieme all' ostracismo condotto dal mondo dell'alimentare industriale,(quelli che indicano i fastfood come alimentazione trendy,) questa cultura vegana farà fatica a prendere piede.

L'abbinamento della dieta vegana alla grande moderazione nella quantità, (dieta restrittiva,) sono, associate insieme, sicuramente una "bomba" di salute e lunga vita!!

È, inoltre assolutamente neccessario sfatare i falsi miti che mangiando verdure sì crescerà in modo stentato... la mucca non è forse grassa e grossa con l'erba che consuma? Ed il Toro, l'ippopotamo ed il Rinoceronte non sono animali erbivori molto muscolosi e possenti? Insomma... sì suggerisce di spegnere un po la TV ed iniziare nuovamente a riflettere raccogliendo informazioni da fonti affidabili le quali devono escludere per primo, la cultura della pubblicità.

Come esposto, ci dichiariamo assoluti nemici del food-industriale e dei preparati delle multinazionali, i quali, anche in alimenti sani come un formaggio, se proveniente da vacche che mangiano cibi OGM, ed altri mangimi concentrati, non vedono il sole, ma sono riempite di steroidi per la crescita ed antibiotici, produrranno un latte già compromesso nella propria natura, inoltre il formaggio, se stabilizzato chimicamente ed additivato di conservanti, è ovvio che non possiamo definire questa cosa formaggio che fa bene. Noi (Vegani mancati) non possiamo nemmeno chiamare quei prodotti industriali alimenti. Il legislatore ha fatto molto per permettere una tracciabilità del prodotto ed imporre una descrizione almeno parziale degli additivi, stabilizzanti, conservanti, acceleratori di lievitazione, sbiancanti, addensanti, coloranti, esaltatori del sapore, gusti chimici ecc ecc, ma ancora molto non viene scritto sulle etichette di questi prodotti perchè non vige l' obbligo del legislatore di rivelare "come" venga prodotto un tale alimento.

Ma torniamo al nostro ideale di alimentazione, collegato all'indispensabile sonno e sana attività fisica: Questa piramide vegana somiglia alla vecchia piramide alimentare della dieta mediterranea, scorporata però, del tutto dalla carne ed (aggiungiamo noi) con modestissime quantità di latticini (se non nulle,) in abbinamento (minimale) alla Soia, alimento che noi riteniamo in dosi appropriate, davvero molto utile, ma abbiamo il sospetto che anche per la soia come per il caffè, ci sia una enorme interesse dell'industria a sospingerne una divinizzazione non proprio del tutto giustificata. Anche il pesce azzurro, molluschi e crostacei, in piccole quantità e soprattutto, molto raramente, e data anche l'elasticità di adattamento del corpo umano, crediamo che possano apportare piccoli benefici più che problemi. Riteniamo ugualmente il vegano assoluto, come il massimo in fatto di salute. Dalle piante assorbiamo nutrienti e medicinali e dal resto, nutrienti e tanti guai!

Bisogna aggiungere, per chi si trova a voler cambiare stile di vita ed alimentare, che una volta abituatisi a cibi diversi e ben più sani, come nel caso del vegano, spesso nasce una sorta di difesa psico-somatica al tipo di alimentazione precedente rifiutando naturalmente e non forzosamente, carni e soprattutto alimenti prodotti da trasformazione industriale. Questa è una ottima base alimentare per "cambiare", ma per aumentarne il volano di benefici che da essa ne deriverebbero, è necessario prestare attenzione alla prima sotto-regola che è la moderazione generale nelle quantità, (anche sanissimi cereali come pane e pasta ingrassano) coadiuvata dalla necessaria regolare attività fisica e sufficiente sonno.

Crudismo:
Il buon senso indica che è bene cercare di conservare tutti i principi alimentari nelle verdure, quindi, Sì al crudo, ma è un fatto accertato che la cottura, eliminerà indesiderate cariche batteriche dai cibi, nonchè deleteri alcaloidi nei legumi come nelle patate. Insomma, la realtà è che alcuni cibi sono davvero ottimi crudi, dalla frutta ad una enorme varietà di verdure, ma atri cibi vanno assolutamente cotti, come i legumi, funghi patate ed altri. Le temperature troppo elevate di cottura inoltre (fritti, o alla brace) creano altre sostanze tossiche nonchè cancerogene, nei cibi ma anche negli olii usati per cucinare. Un sonoro NO alle alte temperature quindi. Queste informazioni ci permettiamo di inquadrarle in un approccio Vegano-Vegetariano intelligente. Mentre nessuna regola è da seguire davvero ad occhi chiusi, la conoscenza specifica dà sempre grandi risultati.